Stivelse
Kulhydrat (polysakkarid). Findes i planteriget først og fremmest som oplagsnæring i frø (korn, ærter osv.) og i underjordiske stængel- og roddele (kartofler, gulerødder osv.). Stivelsesmolekyler er meget store: de består af mellem 100 og 1000 glucoseenheder. Der skelnes mellem to hovedgrupper af stivelse: Amylose (Består af en ugrenet kæde af glucoseenheder forbundet via alfa glykosidbindinger) og Amylopectin (Består af en grenet kæde af glukoseenheder).
Det lange stivelsesmolekyle er spiralformet med seks glucoseenheder pr. vinding.
Behandles stivelse med enzymet amylase, hydrolyseres det til disakkaridet maltose.
Husk at BioLex findes på bogform med mere end 1500 stærk reviderede opslagsord. Læs mere ved at klikke her.
